Zupa grzybowo-dyniowa z dodatkiem pesto z rukoli
Pyszny, trójkolorowy krem, który jest kwintesencją polskiej złotej jesieni. Bazą jest tu zupa dyniowa, która stanowi świetne tło dla głównego bohatera - kremu z podgrzybków. Całość dopełniona jest wyraźnym w smaku pesto z sałaty.
Składniki na 3-4 porcje:
– 200 g podgrzybków
– 1 łyżka masła (w wersji wegańskiej i bez nabiału zamieniamy na 1 łyżkę oleju)
– 1 cebula
– 600 g dyni Hokkaido
– 800 ml wywaru warzywnego
– 100 ml mleczka kokosowego
– 1 ziemniak
– 2 garści rukoli
– 1 łyżka pestek słonecznika
– 1 łyżka oliwy
– sól i pieprz
Grzyby czyścimy i większe okazy kroimy na kawałki. Obgotowujemy w osolonej wodzie przez 30 minut. W tym czasie rozpuszczamy masło na patelni i szklimy na nim cebulę pokrojoną w kostkę. Dyni nie obieramy – odmiana Hokkaido tego nie wymaga. Kroimy ją na mniejsze kawałki i usuwamy ze środka pestki. Przekładamy do garnka, zalewamy 500 ml bulionu warzywnego i gotujemy przez 30 minut. Do ugotowanej dyni dodajemy połowę podsmażonej cebuli, wlewamy mleczko kokosowe i całość miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Grzyby odcedzamy i dodajemy do pozostałej cebuli. Dorzucamy obranego, pokrojonego w kostkę ziemniaka i dusimy przez 30 minut, podlewając co jakiś czas pozostałymi 300 ml wywaru warzywnego. Odkładamy kilka całych grzybów do dekoracji. Resztę miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Rukolę, słonecznik, oliwę, sól i pieprz miksujemy blenderem na gładko.
Sposób podania:
Do miski wlewamy 3 chochle kremu z dyni, następnie 1 chochlę grzybowej zupy i 2 łyżeczki pesto z rukoli. Dekorujemy listkiem sałaty i posypujemy ziarnami słonecznika. Podajemy samą lub ze świeżym pieczywem.
