Babka cytrynowa z lukrem limonkowym

Delikatnie cytrynowa babka na bazie jogurtu naturalnego ze słodko-kwaśnym lukrem, który nadaje jej charakteru. Szybka i łatwa do przygotowania. Według mnie jest dokładnie taka, jaka powinna się pojawić na wielkanocnym stole – lekka i odrobinę wilgotna. Świeża również następnego dnia, i jeszcze kolejnego.

Przepis pochodzi z gazetki „ale pychota!” z 2012 roku. Zmodyfikowany.

Składniki na babkę:
– 70 g masła (+ do wysmarowania foremki)
– 250 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
– 3 jajka w temperaturze pokojowej
– 150 g cukru pudru
– sok z 1 cytryny
– 250 g mąki
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na lukier limonkowy:
– 1 szklanka cukru pudru
– 1 łyżka soku z limonki (można zastąpić cytryną)

Masło roztopić (ja zawsze wstawiam do mikrofalówki na kilkadziesiąt sekund – najszybszy i najłatwiejszy sposób) i odstawić do przestudzenia. Jogurt zmiksować mikserem z jajkami. Dodać cukier puder, sok z cytryny i  wystudzone masło i ponownie zmiksować. Następnie stopniowo dosypać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać tylko do połączenia się składników.
Foremkę wysmarować masłem (używając formy silikonowej można ten krok pominąć) i przelać do niej ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut. Wystudzone ciasto wyjąć z foremki i polać lukrem.
Aby przygotować lukier wystarczy wymieszać cukier puder z sokiem z limonki. Konsystencja powinna być bardzo, bardzo gęsta. Jeżeli cukier nie chce się rozpuścić można dodać kilka kropel wody. Natomiast do zbyt rzadkiego lukru należy dodać więcej cukru pudru.