Wegetariański barszcz ukraiński

Wegetariański barszcz ukraiński to jedna z moich ulubionych zup z „farfoclami”. Do tego przepisu regularnie wracam i zawsze gotuję zupę z całego przepisu. Wychodzi jej duży gar – około 4 litrów. Nadmiar czasem porcjuję, mrożę i mamy na czarną godzinę. Chociaż zazwyczaj zjadamy ją w ciągu 2-3 dni 🙂 

Do przepisu wracam na tyle często, że po 4 latach postanowiłam go jeszcze bardziej doprecyzować, a przy okazji zmieniłam zdjęcia. Wiem, że zupa ma swoich wiernych fanów. Spokojnie, to ten przepis 🙂

Składniki:
– 2 (300 g) marchewki
– 1 (125 g) korzeń pietruszki
– 1 (150 g) cebula
– 1 łyżka masła

– 3 (550 g) buraki
– 2 łyżki masła
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżka cukru
– 5 (100 g) czubatych łyżeczek koncentratu pomidorowego
– 3 ząbki czosnku

– 3 (500 g) ziemniaki
– 2 l wody
– 1 puszka (420 g) fasoli czerwonej Kidney
(ja lubię jak fasoli w zupie jest sporo, więc czasem dodaję 2 puszki)
– 2 liście laurowe
– 5 kulek ziela angielskiego
– 10 kulek czarnego pieprzu
– sól

Marchewkę, pietruszkę i cebulę obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej, a następnie podsmażamy (na dużej patelni lub w garnku z grubszym dnem) na maśle przez 10 minut. Przekładamy do miski.

Buraki obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej, podsmażamy (na dużej patelni lub w garnku z grubszym dnem) przez 10 minut na maśle z dodatkiem soku z cytryny i cukru. Dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy kolejne 10 minut. Następnie dodajemy obrany, pokrojony na mniejsze kawałki czosnek. Smażymy jeszcze 5 minut – w razie potrzeby można delikatnie podlać wodą. Przekładamy do miski z podduszonymi warzywami.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, wkładamy do dużego garnka (około 5 l), zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 10 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę, liście laurowe, ziele, pieprz oraz podduszone warzywa z miski. Gotujemy przez 15-25 minut, po czy przyprawiamy do smaku.