Krem z buraków

Jestem fanką buraków, a wegetariański barszcz ukraiński to jedna z moich ulubionych zup 🙂 Niedawno Olga, w swoim nowym cyklu na jedzenie do pracy, podrzuciła pomysł na krem z tego warzywa. Zachęcił mnie dodatek mleczka kokosowego, które ostatnio uwielbiam i łatwość wykonania – wystarczy ugotować buraki, a następnie zmiksować je z pozostałymi składnikami. Gotowe 😀 Niech tylko nie zmyli Was dziewczęcy kolor czy też słowo „krem” w nazwie. Zupa jest naprawdę ostra i porządnie rozgrzewa.

Składniki na 2-3 porcje:
– 3 buraki (około 500 g)
– 0,7 l wody lub bulionu
– 1/2 puszki mleczka kokosowego (200 ml)
– 1-2 ząbki czosnku
– 1/3-1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
– sól
– świeży koperek

Buraki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy wodą lub bulionem i gotujemy do miękkości (45-60 minut). Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy całość blenderem na gładko. Podgrzewamy przez 5-10 minut i przyprawiamy do smaku. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dodajemy trochę wody. Przed podaniem posypujemy świeżym koperkiem.