Kawowa Pavlova z truskawkami

Późną wiosną rozpoczynam sezon: kruche ciasto z truskawkami, rabarbarem i kruszonką – Pavlova z truskawkami – i znowu kruche ciasto i znowu Pavlova. I tak mogę przez cały truskawkowy czas. Powody tej przeplatanki są dwa – po pierwsze do ciasta zużywam 4 żółtka (przepis tu), a do bezy potrzebne mi są 4 białka, więc tym sposobem ani kawałek jajka się nie marnuje, a po drugie oba te wypieki są pyszne!
Tym razem beza jest o smaku kawy i do tego uformowana na kształt koszyczka, który wypełniony jest bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Ciężko jest się w niej nie zakochać, nawet tym, którzy za bezami nie przepadają. Sama beza z wierzchu jest chrupiąca, a w środku delikatnie ciągnąca. Jest też bardzo słodka, dlatego bita śmietana wyłożona na wierzch jest ubita bez cukru pudru. Całość równoważą też truskawki, więc z ich ilością nie ma co się ograniczać. Bezę najlepiej jest upiec dzień wcześniej i powoli wystudzić (najlepiej przez noc), a śmietankę ubić i wyłożyć na nią tuż przed samym podaniem.

Składniki na bezę (skorzystałam z przepisu Doroty, tylko wydłużyłam czas pieczenia):
– 4 białka (mogą być prosto z lodówki)
– szczypta soli
– 250 g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
– 3 łyżeczki drobnej kawy rozpuszczalnej
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:
– 200 ml śmietanki 30% lub 36%
– 200 g (lub więcej) truskawek

Białka odrobinę posolić i ubić na sztywno (mi to zajęło niecałe 3 minuty – zaczęłam od najniższych obrotów miksera i mniej więcej co minutę zwiększałam moc). Cukier wymieszać z kawą i po łyżeczce dodawać do ubitych białek, cały czas miksując. Na sam koniec dodać mąkę i sok z cytryny i ponownie zmiksować do połączenia się składników. Powstanie gęsta, błyszcząca masa. Wyłożyć ją na papier do pieczenia (można sobie pomóc i wcześniej na papierze narysować okrąg o średnicy około 20 cm i wypełnić go masą). Szpatułką uformować bezę z zewnątrz (wyciągając masę od dołu ku górze), równocześnie ze środka zewnętrzną stroną łyżki robiąc zbliżony ruch. Należy pamiętać, aby trochę masy zostało na dnie, aby koszyczek miał dno. Masę można zostawić gładką, lub tak jak ja uformować na kształt ogników poprzez wbijanie w nią łyżeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, od razu zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec przez godzinę i 15 minut (aby uzyskać więcej ciągnącego wnętrza należy skrócić czas pieczenia o co najmniej 15 minut). Po tym czasie delikatnie uchylić drzwiczki i zostawić bezę do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na całą noc). Beza trochę popęka, ale taki jej urok. Przed samym podaniem ubić śmietankę, wyłożyć na bezę i udekorować drobno pokrojonymi truskawkami. Częstować i czekać na komplementy 😉