Być może ciężko w to uwierzyć, ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu Dolny Śląsk był pełen raków, a przygotowana z nich zupa nie była niczym wyjątkowym. Dzisiaj ten pomarańczowo-szary bulion jest rarytasem i warto dla niego poszukać skorupiaków w sklepowych zamrażarkach, ponieważ świeże są raczej poza zasięgiem. Na szczęście w ostatnich latach czystość Odry zdecydowanie się poprawiła i ponownie zaczęły żyć w niej raki. Po cichu liczę na to, że za kilka lat gatunek ten rozmnoży się na tyle, że przestanie być chroniony, a niedzielne obiady będziemy mogli zaczynać od takiej właśnie zupy.

Przepis znajdziecie również w drugim numerze magazynu „Kocioł”.

zupa z raków 1

Składniki na 4 porcje:
– 10 raków
– 1 l rosołu wołowego
– 2 żółtka
– 50 g masła
– 1 łyżka bułki tartej
– gałka muszkatołowa
– sól i pieprz

Dodatkowo:
– 2 kromki chleba

Surowe raki wrzucamy do gorącego rosołu i gotujemy przez 10 minut. Wyławiamy i wyjmujemy mięso z ogonów. Odrywamy szczypce i umieszczamy w woreczku. Rozbijamy tłuczkiem, smażymy na roztopionym maśle przez 10 minut, a następnie przekładamy jeszcze raz do rosołu, w który gotujemy je przez 15 minut. Przecedzamy, dodajemy bułkę tartą i podgrzewamy przez 5 minut. Zupę chwilę studzimy, po czym wlewamy jedną chochlę do miseczki z żółtkami. Mieszamy i przelewamy całość do garnka. Przyprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i dodajemy mięso z raków. Podajemy z chlebem pokrojonym w kostkę i przyrumienionym na suchej patelni.

Źródło przepisu: “Kuchnia Wrocławia” – Barbara Jakimowicz-Klein, Sobel Grzegorz

zupa z rakow 2

zupa z rakow 5

zupa z rakow 4

Zupa szczawiowa

Przyznaję się, pierwszy raz gotowałam zupę szczawiową. Ba, pierwszy raz w życiu jadłam taką ;) Z lekką tremą podałam ją w chlebowych miseczkach Mężowi na obiad. Już po kilku pierwszych łyżkach dowiedziałam się, że tak właśnie powinna smakować szczawiowa, jedna z jego ulubionych zup :) Polecam poniższy przepis :)

zupa szczawiowa 1

Składniki na 4 porcje:
– 2 średniej wielkości ziemniaki
– 2 duże pęczki szczawiu
– 1,5 l bulionu
– 4 łyżki śmietanki 30%
– 4 jajka ugotowane na twardo
– sól i pieprz

Ziemniaki pokroić w kostkę o boku 1 cm. Ze szczawiu odciąć łodygi, a liście pokroić. Warzywa wrzucić do gorącego bulionu i gotować przez 15 minut. Zmiksować blenderem na gładko i odrobinę przestudzić. Do miski ze śmietanką dolać łyżkę zupy i wymieszać*. Następnie dolać drugą i ponownie wymieszać. Powtórzyć czynność jeszcze kilka razy, aż śmietanka się zagrzeje. Zahartowaną śmietankę dodać do zupy i podgrzać na niewielkim ogniu. Przyprawić do smaku. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami.
* W tym momencie można również dodać 2 łyżki mąki. Dzięki temu zupa będzie ciut gęściejsza.

zupa szczawiowa 2

zupa szczawiowa 3

zupa szczawiowa 4

Tagi

,

Udostępnij

Frytki zazwyczaj oskarżane są o to, że nie należą do dietetycznych potraw. Gdyby jednak oprócz klasycznych ziemniaków użyć także buraków, a warzywa upiec, zamiast usmażyć? Otrzymamy wtedy zdrowy dodatek do obiadu o apetycznym, ziołowym aromacie.

Przepis znajdziecie również w drugim numerze magazynu „Kocioł„. Zapraszam do lektury :)

frytki 1

Składniki na 4 porcje, podane jako dodatek:
– 3 duże buraki
– 3 duże ziemniaki
– 4 łyżki ulubionych ziół (jak bazylia, oregano, tymianek, majeranek)
– 4 łyżki oliwy
– sól

Warzywa obieramy i kroimy w słupki, jak na grube frytki. Przekładamy je do osobnych misek, dzięki temu buraki nie zabarwią ziemniaków.
Do obu dodajemy po 2 łyżki ziół i 2 łyżki oliwy. Mieszamy, a następnie przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

frytki 2
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu, po czym włączamy funkcję termoobiegu i pieczemy dodatkowe 10 minut, aż frytki się delikatnie przyrumienią.
Przed podaniem solimy do smaku.

frytki 3

frytki 4