W przedwojennym Wrocławiu nie było zwyczaju przygotowywania wystawnych śniadań w Niedzielę Wielkanocną. Rodziny spotykały się za to na świątecznym obiedzie, który zakończony był zawsze deserem. Wśród słodkich akcentów królowały paschy, serniki oraz bardzo miękkie ciasto wielkanocne z dodatkiem rodzynek, migdałów i skórki cytrynowej.

ciasto wielkanocne 1

Składniki na ciasto:
– 200 g mąki pszennej
– 60 g cukru pudru
– 125 g zimnego masła
– 2 żółtka
– 2 łyżki śmietany
– szczypta soli

Składniki na masę:
– 400 ml mleka
– 40 g kaszy manny
– 100 g cukru
– 2 białka
– 50 g miękkiego masła
– 50 g rodzynek
– skórka otarta z 1 cytryny
– 80 g mielonych migdałów
– 2 żółtka
– kilka kropli aromatu migdałowego
– szczypta soli

Dodatkowo:
– masło do wysmarowania formy
– cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta:
Mąkę i cukier puder wsypujemy do miski. Dodajemy drobno pokrojone masło, żółtka, śmietanę, sól i zagniatamy gładkie ciasto. Foremkę do pieczenia o średnicy 20–25 cm smarujemy masłem i wylepiamy ciastem. Wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie przygotowujemy masę.

Przygotowanie masy:
Mleko zagotowujemy z cukrem i solą. Wsypujemy kaszę mannę i gotujemy 10 minut, często mieszając. Studzimy. Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną masę. Do garnka z ugotowaną kaszą dodajemy masło, pokrojone rodzynki, skórkę z cytryny, żółtka, mielone migdały oraz aromat i miksujemy do połączenia składników. Delikatnie mieszamy z ubitymi białkami i przekładamy na schłodzone ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–40 minut. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Źródło przepisu: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobel, „Kuchnia Wrocławia”, Wydawnictwo Darbud, 2008

ciasto wielkanocne 2

ciasto wielkanocne 3

ciasto wielkanocne 4

ciasto wielkanocne 5

ciasto wielkanocne 6

Dzisiaj mam dla Was nietypowe czekoladowe miseczki wypełnione waniliową panna cottą. Mogą służyć również jako naczynie do podania owoców, bitej śmietany czy galaretki. Z podanego przepisu można przygotować 6 miseczek, jednak lepiej mieć ich zapas, ponieważ nie wszystkie od razu wychodzą tak jak byśmy chcieli. Przygotowanie naczynek jest dosyć czasochłonne, jednak efekt końcowy to wynagradza. Zarówno dzieci, jak i dorośli są zachwyceni smakiem, jak i faktem, że oprócz deseru mogą zjeść również naczynie, w którym jest podany :)  

Więcej przepisów wielkanocnych znajdziecie w specjalnym, świątecznym wydaniu magazynu KOCIOŁ.

czekoladowe miseczki 1

Składniki na miseczki:
– 200 g czekolady
– 6 balonów

Składniki na waniliową panna cottę:
– 250 ml śmietanki 30-36%
– 50 ml mleka
– 25 g cukru
– 1 laska wanilii
– 1 łyżeczka żelatyny
– 1 łyżka ciepłej wody

Przygotowanie miseczek:
Dmuchamy nieduże balony. Czekoladę roztapiamy w miseczce w kąpieli wodnej i studzimy. Jak zacznie tężeć, to zanurzamy w niej po kolei wszystkie balony i odkładamy je na deskę pokrytą papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki na 15 minut. Pozostałą czekoladę ponownie podgrzewany i po raz drugi zanurzamy w niej balony, aby wzmocnić miseczki. Odstawiamy na kolejne 15 minut do lodówki. Zabieg powtarzamy jeszcze raz.

Przygotowanie panna cotty:
Śmietankę, mleko, cukier, ziarenka wyskrobane z laski wanilii i pusty strączek umieszczamy w garnku z grubszym dnem i podgrzewamy. Gdy zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia i mieszamy z żelatyną rozpuszczoną w wodzie. Usuwamy pustą laskę wanilii i studzimy płyn. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, przelewamy go do czekoladowych miseczek i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem możemy udekorować prażonymi płatkami migdałów, startą czekoladą lub owocami.

 czekoladowe miseczki 2

czekoladowe miseczki 3

czekoladowe miseczki 4

Pavlova z kremem cytrynowym

Pavlova w bardzo efektownej, podwójnej wersji. Wypełniona bitą śmietaną i słodko-kwaśnym kremem cytrynowym. Całość posypana prażonymi płatkami migdałów, które przyjemnie chrupią w trakcie jedzenia. Przepis znajdziecie również w czwartym numerze magazynu KOCIOŁ.

Ilonka, dziękuję za dzielne asystowanie w trakcie sesji i pomoc przy konsumowaniu bezy :)

Pavlova z kremem cytrynowym 1

Składniki na bezy:
– 4 białka
– 250 g cukru pudru
– 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– szczypta soli

Składniki na krem:
– 4 żółtka
– 150 g cukru
– 100 g masła
– skórka otarta z 2 cytryn
– sok wyciśnięty z 2 cytryn

Dodatkowo:
– 250 ml śmietanki 30-36%
– 25 g płatków migdałów

Przygotowanie bez:
Białka miksujemy z odrobiną soli na sztywną masę – zaczynamy od najniższych obrotów i zwiększamy je co minutę. Po około trzech będziemy mieć ubite białka. Cały czas miksując, dodajemy łyżka po łyżce cukier puder, następnie mąkę i sok z cytryny. Otrzymamy gęstą, błyszczącą masę.
Na blachę wykładamy papier do pieczenia i rysujemy na nim ołówkiem dwa okręgi o średnicach 13 i 18 cm. Wypełniamy je białkową masą, z której formujemy łyżką dwa płaskie pagórki z wgłębieniami na środkach. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i od razu zmniejszamy temperaturę do 150°C. Pieczemy przez godzinę, a następnie studzimy w leciutko uchylonym piekarniku przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. W tym czasie bezy mogą popękać, opaść, a nawet się zapaść, jednak większość tych mankamentów zostanie zakrytych przez dodatki.

Przygotowanie kremu:
Wszystkie składniki na krem umieszczamy na patelni lub w garnku z grubszym dnem i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na średnim ogniu przez 15-20 minut mieszając od czasu do czasu. Jeszcze ciepły krem miksujemy blenderem na gładką masę lub przecieramy przez sito. Krem po wystygnięciu dodatkowo zgęstnieje.

Przygotowanie podwójnej Pavlovej:
Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Migdały prażymy na suchej patelni. Większą bezę układamy na paterze lub talerzu. Wykładamy na nią połowę ubitej śmietany i polewamy częścią kremu cytrynowego. Jeżeli krem jest bardzo gęsty, to możemy go odrobinę podgrzać, zrobi się rzadszy. Posypujemy połową uprażonych płatków migdałowych i na środku układamy mniejszą bezę. Wykładamy drugą część ubitej śmietany, polewamy kremem i posypujemy resztą migdałów. Pavlovą przechowujemy w lodówce.

Uwaga:
Bezy najlepiej jest upiec dzień wcześniej, natomiast przełożyć je ubitą śmietaną i kremem przed samym podaniem.

Pavlova z kremem cytrynowym 2

Pavlova z kremem cytrynowym 3

Pavlova z kremem cytrynowym 4

Pavlova z kremem cytrynowym 5