Galareta z karpia

Karp w galarecie jest swojskim i dość prostym daniem na biesiadny stół. Świetnie smakuje jako przekąska, zwłaszcza do mocnego trunku. Spożywamy go z pieczywem, a obowiązkowym dodatkiem jest ocet lub cytryna.

karp w galarecie (1)

Składniki na 4 porcje:
– filet z karpia
– 1 l bulionu warzywnego
– 3 marchwie
– 1 korzeń pietruszki
– ½ puszki groszku konserwowego
– 3 jajka ugotowane na twardo
– natka pietruszki do dekoracji
– 25 g żelatyny
– liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, sól

Karpia układamy w garnku i zasypujemy pokrojonymi w kostkę marchwią i pietruszką. Całość zalewamy zimną wodą. Dodajemy 10 kulek ziela, 10 kulek pieprzu i 5 liści laurowych. Gotujemy 30 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.
Odlewamy wywar, wyjmujemy filet i układamy go na półmisku. Z wywaru wyjmujemy zioła,odejmujemy szklankę i studzimy. Po przestudzeniu z fileta wyjmujemy ości i dekorujemy plastrami jajka, groszkiem, marchewką oraz pietruszką – korzeniem i nacią.
Bulion łączymy z resztą wywaru i gotujemy. Gdy znowu nieco ostygnie, możemy całość sklarować. Nie jest to konieczne, a wręcz jest niepożądane: w ten sposób galareta straci wiele drobinek warzyw, ryby i ziół, które stanowią o jej walorach smakowych. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę, mieszamy i ostrożnie zalewamy naszą kompozycję. Odstawiamy do lodówki i czekamy, aż stężeje.
Podajemy z octem oraz cytryną, a wierzch posypujemy grubo zmieloną solą.

karp w galarecie (2)

karp w galarecie (4)

karp w galarecie (3)

Orzechowa granola

Granola to chrupiące płatki zbożowe upieczone z orzechami i suszonymi owocami. Świetne na zdrowe i pożywne śniadanie, idealnie pasujące zarówno do jogurtu, jak i mleka. Nadają się na szybki posiłek, jak i przekąskę. Szczególnie polecam na śniadanie do pracy.
Przepis pochodzi z drugiego numeru magazynu  „Kocioł”.

granola 1

Składniki na około 10 porcji:
– ½ szklanki orzechów włoskich
– ½ szklanki orzechów laskowych
– ½ szklanki migdałów
– 2 szklanki płatków owsianych
– 4 łyżki siemienia lnianego
– ½ szklanki brązowego cukru
– ½ szklanki suszonych owoców (śliwek, moreli lub żurawiny)
– 1 jabłko
– 2 łyżki płynnego miodu
– 2 łyżeczki cynamonu
– 3 łyżki oleju
– ½ łyżeczki soli

Orzechy siekamy i przekładamy do dużej miski. Dodajemy płatki owsiane, siemię lniane, cukier i pokrojone owoce suszone. Jabłko obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej. Umieszczamy w misce, razem z pozostałymi składnikami. Całość mieszamy i przekładamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut, mieszając kilka razy. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach, następnie rozdrabniamy w dłoniach i przekładamy do zamykanego pojemnika. Jemy z dodatkiem jogurtu lub mleka.
Uwaga, zaraz po upieczeniu granola będzie mokra, jednak wyschnie w trakcie stygnięcia.

granola 3

granola 2

granola 5

Być może ciężko w to uwierzyć, ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu Dolny Śląsk był pełen raków, a przygotowana z nich zupa nie była niczym wyjątkowym. Dzisiaj ten pomarańczowo-szary bulion jest rarytasem i warto dla niego poszukać skorupiaków w sklepowych zamrażarkach, ponieważ świeże są raczej poza zasięgiem. Na szczęście w ostatnich latach czystość Odry zdecydowanie się poprawiła i ponownie zaczęły żyć w niej raki. Po cichu liczę na to, że za kilka lat gatunek ten rozmnoży się na tyle, że przestanie być chroniony, a niedzielne obiady będziemy mogli zaczynać od takiej właśnie zupy.

Przepis znajdziecie również w drugim numerze magazynu „Kocioł”.

zupa z raków 1

Składniki na 4 porcje:
– 10 raków
– 1 l rosołu wołowego
– 2 żółtka
– 50 g masła
– 1 łyżka bułki tartej
– gałka muszkatołowa
– sól i pieprz

Dodatkowo:
– 2 kromki chleba

Surowe raki wrzucamy do gorącego rosołu i gotujemy przez 10 minut. Wyławiamy i wyjmujemy mięso z ogonów. Odrywamy szczypce i umieszczamy w woreczku. Rozbijamy tłuczkiem, smażymy na roztopionym maśle przez 10 minut, a następnie przekładamy jeszcze raz do rosołu, w który gotujemy je przez 15 minut. Przecedzamy, dodajemy bułkę tartą i podgrzewamy przez 5 minut. Zupę chwilę studzimy, po czym wlewamy jedną chochlę do miseczki z żółtkami. Mieszamy i przelewamy całość do garnka. Przyprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i dodajemy mięso z raków. Podajemy z chlebem pokrojonym w kostkę i przyrumienionym na suchej patelni.

Źródło przepisu: “Kuchnia Wrocławia” – Barbara Jakimowicz-Klein, Sobel Grzegorz

zupa z rakow 2

zupa z rakow 5

zupa z rakow 4