Sernik z malinami

Sernik inny niż większość z tych, które do tej pory piekłam. Różni się tym, że w przeciwieństwie do pozostałych jest bardziej puszysty niż kremowy, a spowodowane to jest dodaniem do masy ubitych białek. Sam sernik jest na klasycznym już, ciasteczkowym spodzie, jednak tym razem z dodatkiem orzechowo-czekoladowego smarowidła do kanapek, co nadaje mu wyjątkowego smaku. Masa z dodatkiem musu z malin jest delikatnie owocowa, za to polewa przygotowana ze słodkich malin i gorzkiej czekolady bardzo wyrazista. Sernik najlepiej upiec dzień przed podaniem, ponieważ należy go dobrze schłodzić.

sernik z malinami 10

Składniki na spód:
- 250g herbatników (użyłam maślano-kakaowych)
- 50 g masła
- 70 g (2 łyżki) kremu orzechowo-kakaowego (typu Nutella)

Składniki na masę:
- 3 jajka
- 1 kg sera sernikowego
- 300 g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
- 100 g mąki
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- 150 g malin

Składniki na polewę:
- 100 g malin
- 10 g (1 łyżka) cukru
- 75 g gorzkiej czekolady
- 25 g (1 łyżka) śmietany 12%

Herbatniki pokruszyć blenderem lub przełożyć do woreczka foliowego i roztłuc tłuczkiem lub wałkiem. Masło roztopić i wymieszać z rozdrobnionymi ciastkami i kremem orzechowo-kakaowym. Powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Przełożyć ją na spód tortownicy z odpinanym dnem, równomiernie rozłożyć i docisnąć. Na czas przygotowywanie masy serowej wstawić tortownicę do lodówki.

Oddzielić białka od żółtek i ubić je mikserem na puszystą masę. Żółtka przełożyć do dużej miski, do której dodać ser, cukier, mąkę i aromat waniliowy. Całość krótko zmiksować mikserem, tylko do połączenia się składników. Maliny rozdrobnić blenderem, dodać do masy serowej i ponownie krótko zmiksować. Na koniec delikatnie wymieszać szpatułką masę z pianą z białek. Wylać na ciasteczkowy spód, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę, następnie zdjąć folię i piec przez jeszcze 30 minut. Ja na czas pieczenia wstawiam do piekarnika naczynie z wodą, ale nie jest to konieczne. Po wyjęciu z piekarnika sernik będzie ścięty po bokach i lekko galaretowaty na środku – stężeje po wystygnięciu i schłodzeniu w lodówce. Pod koniec pieczenia należy przygotować polewę do ciasta.

Maliny zmiksować blenderem i wymieszać z cukrem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, podgrzewając kilka razy po kilkanaście sekund, po każdym podgrzaniu mieszając łyżeczką. (Uwaga, wcześniej sprawdźcie, czy do Waszej mikrofalówki wstawia się naczynia z łyżeczką w środku czy też bez). Roztopioną czekoladę wymieszać ze śmietaną i razem z malinową masą wyłożyć na sernik. (Ja nakładałam po łyżeczce raz jedną, raz drugą polewę, a na koniec delikatnie je ze sobą przemieszałam patyczkiem, jednak dzięki połączeniu ich wcześniej, łatwiej będzie kroić sernik, ponieważ polewa będzie równomiernie twarda.) Wstawić do piekarnika na 5 minut. Wystudzić i przed podaniem schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

sernik z malinami 1

sernik z malinami 9

sernik z malinami 12

Faszerowany karczek pieczony

Bardzo aromatyczny kawał mięsa, nafaszerowany jajkiem, pieczarkami, papryką i ogórkiem. Świetnie sprawdzi się jako danie główne na niedzielnym obiedzie, jak i na zimno, jako dodatek do kanapki. Od samego początku pięknie pachnie i powoduje burczenie w brzuchu :)

 karczek 1

Składniki na obiad dla 4 osób:
- 1 kg karczku wieprzowego
- 2 jajka
- 200 g (5 sztuk) pieczarek
- 150 g (8 plastrów) wędzonego boczku
- 1 ogórek konserwowy
- 2 paski czerwonej papryki

- 1 łyżka gruboziarnistej soli
- 1 łyżka kolorowego pieprzu w kulkach
- 1 łyżka ziaren jałowca
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 5 ząbków czosnku
- 4 łyżki oliwy
- 1 szklanka czerwonego, półwytrawnego lub wytrawnego wina

Jajka ugotować na twardo, a pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć z odrobiną soli na łyżce oliwy. Plastry boczku rozłożyć na desce tak, aby nachodziły na siebie. Ułożyć na nich podsmażone pieczarki, jajka, ogórka przekrojonego na pół i paprykę. Całość zawinąć boczkiem.
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i naciąć z boku nożem, prawie na całą długość, tworząc otwór na kształt kieszonki. Włożyć w nią zawinięte w boczek nadzienie. Zaszyć otwór nitką, a całe mięso związać ciasno sznurkiem. Sól, pieprz, jałowiec i kolendrę rozetrzeć w moździerzu lub rozdrobnić blenderem i wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię. Podprażyć przez kilka minut, a na sam koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Przełożyć do miseczki i wymieszać z oliwą. Tak przygotowaną mieszanką natrzeć mięso i odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Oczywiście, jeżeli czas bardzo goni, to można pominąć długie marynowanie. Ziół jest bardzo dużo i pieczeń i tak będzie bardzo aromatyczna.
Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na suchej, rozgrzanej patelni, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego. Patelnię zdjąć z ognia i ostrożnie wlać na nią wino (uwaga, może być trochę dymu). Podgrzewać przez chwilę, aż wszystkie przypalone kawałki odejdą od patelni. Polać pieczeń tym bardzo rzadkim sosem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1,5 godziny. Co 15 minut należy polewać mięso sosem. Podawać na ciepło z ziemniakami lub kaszą lub na zimno, z chlebem.

karczek 2

karczek 3

karczek 4

Makaron z sosem z sera pleśniowego

 Jeżeli jesteście fanami sera pleśniowego, a oprócz tego nie lubicie stać przy garach, to jest to danie dla Was. Jest banalnie proste, szybkie i pyszne. Gotowe już po 10 minutach! Sos i dodatki można spokojnie przygotować w czasie gotowania się makaronu. U nas znane jako makaron z serem-śmierdzielem lub po prostu skarpeta ;) Chociaż ser, którego użyłam nie jest bardzo mocny i intensywny w smaku. Prażone ziarna dyni posypane na wierzch przyjemnie chrupią w trakcie jedzenia, a zioła dodają świeżości.

makaron z serem smierdzielem 1

Składniki:
- 2 porcje makaronu
- 30 g pestek dyni
- 200 g śmietany 12%
- 150 g sera fourme d’ambert (można ewentalnie zastąpić Lazurem)
- sól i pieprz
- świeże zioła (u mnie bazylia i szałwia)

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. W czasie kiedy będzie się gotować na suchą, rozgrzaną patelnię wrzucić pestki dyni i uprażyć, mieszając lub potrząsając patelnią co jakiś czas. Do garnka z grubszym dnem (lub na patelnię) przelać śmietanę i dodać ser pokrojony na mniejsze kawałki. Podgrzać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Sos będzie gotowy jak ser się rozpuści. Gdyby był bardzo rzadki można odlać pół kubka, wymieszać z łyżeczką (maksymalnie dwoma) mąki i połączyć z resztą sosu. Przyprawić do smaku, uważając żeby nie przesolić, ponieważ ser sam w sobie jest trochę słony.
Makaron wyłożyć na talerze, polać go sosem, posypać uprażonymi pestkami dyni i posiekanymi ziołami. Świetnie smakuje z lampką czerwonego wina.

makaron z serem smierdzielem 2

makaron z serem smierdzielem 3

makaron z serem smierdzielem 4