Mini Pavlovy z malinami i jeżynami

Dzisiaj przedstawiam klasyczny deser w wersji mini. Malutkie bezowe koszyczki, wypełnione bitą śmietaną, oblane kremem jeżynowym i udekorowane świeżymi malinami i jeżynami. Idealne na pożegnanie lata.
Bezy należy upiec dzień wcześniej, a bita śmietanę i resztę dodatków wyłożyć przez podaniem.

mini Pavlovy 1

Składniki na 12 sztuk:
– 4 białka*
– szczypta soli
– 280 g cukru pudru
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
– 250 g śmietany kremówki
– 300 g kremu jeżynowego (przepis tutaj)
– 300 g malin i jeżyn

* Wiecie, że białka można mrozić? Ja pierwszy raz użyłam 2 rozmrożonych białek i sprawdziły się świetnie. 2 kolejne zostały mi z przygotowania kremu jeżynowego, do którego potrzebne są 2 żółtka. Przy okazji dodam, że żółtka także można mrozić :)

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną masę. Ja zawsze zaczynam od najniższych obrotów i mniej więcej co minutę je zwiększam. Po niecałych trzech białka są ubite. Ten moment można poznać również po tym, że na powierzchni zaczną pojawiać się smugi od mieszadeł miksera, a po odwróceniu miski do góry dnem białka nawet nie drgną. Uwaga, w tym momencie należy zakończyć ubijanie samych białek, ponieważ zbyt długie ubijanie spowoduje, że białka zostaną przebite. Podejdą one wtedy od spodu wodą, a beza nie wyjdzie.
Cukier puder dodawać łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia się składników. Na koniec dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz zmiksować. Powstanie gęsta, błyszcząca masa, którą należy po łyżce wykładać na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Z masy uformować małe koszyczki – najłatwiej się to robi za pomocą dwóch łyżek odwróconych do siebie zewnętrznymi stronami. Z kleksa masy należy łyżkami do góry wyciągnąć brzegi, aby na środku powstał otwór z odrobiną masy na dnie. Tak przygotowane koszyczki wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120. Piec przez godzinę, po czym zostawić w wyłączonym piekarniku do wystygnięcia. Uwaga, bezy są dosyć twarde i chrupiące, więc jeżeli lubicie takie z ciągnącym środkiem, należy piec je nieco krócej.

mini Pavlovy 2

mini Pavlovy 3

mini Pavlovy 4

Jeżynowy curd

Tagi

,

Udostępnij

W tym roku rozsmakowałam się w owocowych kremach na bazie żółtek, znanych jako curdy. Zaczęło się od cytrynowego, poprzez krem z czerwonych, a następnie z czarnych porzeczek, aż do dzisiejszego, przygotowanego na bazie jeżyn. Kremy te są słodko-kwaśne, mocno owocowe i świetnie nadają się do przekładania ciast lub jako dodatek do deserów. Ja zazwyczaj wykorzystuję je jako polewę do bez lub sernika. Do przygotowania najlepiej użyć lekko kwaśnych owoców, choć nadają się także maliny, figi, czy też mrożone truskawki. Warto wtedy podwoić ilość soku z cytryny, aby nie było zbyt słodko.

jezynowy curd 1

Składniki na około 300 g kremu:
– 150 g jeżyn
– 100 g cukru
– 50 g masła
– 2 żółtka
– 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubszym dnem lub na patelni. Podgrzać na średnim ogniu i smażyć przez 10-15 minut. Następnie zmiksować blenderem i przełożyć do wyparzonego słoiczka (można zawekować). Po przestygnięciu krem dodatkowo zgęstnieje. Można go odrobinę podgrzać przed posmarowaniem ciasta, będzie bardziej płynny.

jezynowy curd 2

jezynowy curd 3

jezynowy curd 4

 

Kuchnia dolnośląska – zupa orkiszowa

Bardzo nietypowa, lekko orzechowa, kremowa zupa z gotowanymi klopsami drobiowymi. Jest to jeden z klasycznych smaków dawnego Wrocławia, który trudno porównać do jakiejkolwiek z dzisiejszych popularnych zup. Wykonanie nie jest trudne, więc jeżeli macie trochę rosołu i chęć odkrywania starych-nowych receptur, koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Przepis na tę zupę znajdziecie również w pierwszym numerze dolnośląskiego magazynu kulinarnego „Kocioł„. Gorąco zapraszam do lektury.

zupa orkiszowa 1

Składniki na drobiowe klopsy:
– 300 g mięsa z piersi kurczaka
– 2 garście natki pietruszki
– 2 jajka
– 5 łyżek bułki tartej
– ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
– ½ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki białego pieprzu

Składniki na zupę:
– 1 l rosołu
– 100 g mąki orkiszowej
– 50 g masła

Dodatkowo:
– kilka łyżek mąki
– śmietana do podania
– natka pietruszki do posypania

Z powyższych składników można przygotować 4 porcje zupy.

Pierś z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa, mieszamy z posiekaną natką pietruszki, jajkami, bułką tartą i przyprawami. Oprószonymi mąką dłońmi formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich. Otrzymamy ich około dwudziestu sztuk. Odstawiamy je do lodówki i przygotowujemy zupę.
Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy przez kilka minut, aż zasmażka się przyrumieni. Zdejmujemy z ognia i dodajemy szklankę rosołu. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, a następnie przelewamy do reszty rosołu. Zupę podgrzewamy, po czym gotujemy w niej pulpety przez 15 minut. Podajemy z łyżką śmietany, posypaną posiekaną natką pietruszki.

zupa orkiszowa 2

zupa orkiszowa 3

zupa orkiszowa 4